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介绍烧鸡的制作步骤
作者:-1发布时间:2020-06-23 10:19
烧鸡的制作步骤很重要,要有条有理的做,才不会手忙脚乱,以免忘记放些什么调料失去了烧鸡原有的美味。
  (1)选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡。
  (2)宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净。
  (3)整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。
  (4)油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水,然后入热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。
  (5)卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。
  (6)捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。
  以上就是介绍烧鸡制作的步骤,从准备材料的开始到已成品的产品给大家介绍的很详细,希望我给大家讲明白了。
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