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史口烧鸡技术学习哪家好
作者:-1发布时间:2020-06-07 10:31
交叉烤鸡是我国的传统食品,交叉烤鸡的生产从选择到生产都要经过十几个复杂的过程:
1,从材料选自:7-24个月的增长,重量2-2.5公斤脂肪母鸡或小鸡投标。
2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到 58—60℃热水浸烫。退净 羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出部分食管温度和气 管,再将其进行臀部和两腿间各切开 7—8 厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割 下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物。
3.选择和炸鸡:将白鸡肚上的案例洗净,左手稳住鸡身,右手用刮刀将排骨中间切开,并手折。 根据鸡的大小,选择一个高直段放在腹部打开鸡,然后在下腹部切一个小嘴,腿叉插入空腔,两个翅膀也交叉进入嘴里,形状成两个尖半圆,然后用水冲洗干净挂起来,待皮肤干燥水分即可炒鸡。 全身涂抹蜂蜜水,比例为60%~40%。 将油(豆油,花生油)加热至150-160℃,将油中的鸡肉炒半分钟,炒成柿子红。
4,煮鸡:砂仁,0.03公斤豆,丁香近0.01磅,草莓,陈皮0.06公斤,肉桂酸,高良姜,当归0.18磅,4-6磅盐,年龄汤量:鸡根据其成分计算100。炸鸡置于平坦锅序列后,和混纺老化的汤开盐水洗涤,然后分为八个砂仁香味成分,鸡体按压竹箅,使鸡汤浸一层活的半体。先用大火煮沸汤,然后12-18克,火硝,放入沸水鸡汤到熔融物,烧开后再煨汤煨,直到从熬熟了起来,计数,煮3是一个肌肉-5小时。为了保持优美的造型时捞出。
成品发展特点:鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉进行完整,鸡味鲜美,肥而不腻。 此道口烧鸡企业市场网络上供学生不应求,特别是对于一些旅游客多的地方,销量可以很好。
生鸡的选择一定要健康活鸡,好就是两年内长出半年多,体重斤的幼雏和肥母鸡。
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