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为您解说烧鸡的做法
作者:-1发布时间:2020-06-03 15:18
 史口烧鸡的制作工序有的多达十几步,从选鸡,宰杀,造型,等。下面史口烧鸡加盟中心简单给你说一下着几道工序。
  调料: 砂仁 15克 草果 10克 肉桂 10克 蜂蜜 20克 高良姜 90克 陈皮 15克 丁香 4克 白芷 10克 肉豆蔻 15克 盐 20克 各适量 
史口烧鸡的做法:
 1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。 
  史口烧鸡是我国著名的特产,受到广大消费者的喜爱,同时也是创业加盟的有限选择。
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