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教您制作史口烧鸡
作者:-1发布时间:2020-05-28 08:51
      对于史口烧鸡的制作除了选料,其加工也有严格的规定,如何制作美味又正宗的史口烧鸡呢?李家百年史口烧鸡家告诉您:
 
      1、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,可使光鸡洁净白亮,色形美观;
 
 
      2、然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
 
 
      3、将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
 
 
      4、然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
      5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
 
 
      6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅,完成。
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