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简单介绍下烧鸡的做法
作者:-1发布时间:2020-05-27 09:08
 史口烧鸡对于我们都不陌生,并且因为它的美味,我们都比较喜爱吃,烧鸡不仅美味并且具有丰富的营养价值,所以我们进食烧鸡对我们并不会造成伤害。在史口烧鸡进行制作的时候,是有很多讲究的,从选鸡开始都格外仔细,制作工艺就更严谨了,那么对于烧鸡的做法我们都不了解,下面是史口烧鸡介绍的做法,一起了解一下。
     (1) 鸡的选择与宰杀:选用半年以上,两年以内,1~1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下井膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。
 
     (2) 造型:把洗净的鸡放在案板上,腹部向上,一手按鸡,一手握刀切开肋骨,用秸秆撑起体腔,再用两腿插入刀口,两翅交叉插入口腔,使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后,用清水漂洗挂起晾干水分。
 
     (3) 配料:用老汤,以每100只鸡为例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,内桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2~3公斤,硝石18克。
 
     (4) 油炸:鸡体沥干水分后,在表面 涂上一层糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏,成为柿黄色时捞出,捞鸡时注意不要叉破鸡皮,用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。
 
     (5) 煮制:把油炸的鸡一层一层放在锅里,用陈年老汤加紧上配料,淹过鸡体,用竹箅子夺盖锅上,先用旺火把鸡汤煮沸,然后于再小火慢慢焖煮,直到煮熟。一般嫩鸡煮2小时左右,两年以上的老鸡煮4~5小时,要根据鸡的年龄和大小适当掌握,掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。
 
      通过上面的介绍,我们也能了解烧鸡在制作时候的工艺,可见每一步都有讲究,所以制作出来的烧鸡才会美味。希望我们在今后制作烧鸡的时候能够运用到我们介绍的知识。
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