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史口烧鸡该如何选材?
作者:-1发布时间:2020-05-25 18:16
史口烧鸡是传统菜肴的特色,由滑县道镇准备一个,鸡店的家人在河南省,是我国著名的特产。史口烧鸡和鸡肉馥莉,北京烤鸭,火腿齐名。今天,就让小编给大家分享一下,如何渡鸡的选择:
1、选料:选用不同生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
2,屠宰剥皮:放净血屠宰后,当鸡体趁热,58-60度] C的热水为热。网背羽,浮毛洗净,用冷水和浮皮,切鸡爪。一小口,食管和气管的切口鸡颈部侧暴露,然后将每个其腿部和臀部端口之间切长7-8厘米,经切割的食物,气管,内脏出来,切肛门后,用水洗涤至腹部残余血和泥土里面。
3、选择和炸鸡: 将白色的鸡肚子洗净放在桌上,左手要稳定鸡身,右手用刮刀将肋骨中间切开,并将手放在折叠处。 根据鸡的大小,选择一个高直的部位放在腹部保持鸡的开放,然后在腹部的顶端切一个小口,将腿放入叉子进入腔内,翅膀也交叉进入口腔,造型成两个尖的半圆形,用水冲洗,然后挂干,直到皮肤水分被去除。 用60% 水和40% 蜂蜜混合的蜂蜜水包裹鸡肉。 将油(大豆油、花生油)加热至150至160摄氏度,放入油中炸半分钟,炸至变红。
4,煮鸡:砂仁,0.03公斤豆,丁香近0.01磅,草莓,陈皮0.06公斤,肉桂酸,高良姜,当归0.18磅,4-6磅盐,年龄汤量:鸡根据其成分计算100。炸鸡置于平坦锅序列后,和混纺老化的汤开盐水洗涤,然后分为八个砂仁香味成分,鸡体按压竹箅,使汤浸的顶层住在一半的鸡。先用大火煮沸汤,然后12-18克,火硝,放入沸水鸡汤到熔融物,烧开后再煨汤煨,直到从熬熟了起来,计数,煮3是一个肌肉-5小时。为了保持优美的造型时捞出。
成品发展特点:鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉进行完整,鸡味鲜美,肥而不腻。此史口烧鸡企业市场网络上供学生不应求,特别是对于一些旅游客多的地方,销量影响较大。
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