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史口烧鸡是如何制成的
作者:-1发布时间:2020-04-26 11:21
 史口烧鸡是如何制成的呢?要知道,史口烧鸡可是非常受欢迎的,每天店里的人都是络绎不绝的!
 
  1、宰杀活鸡:刀口不宜大,注,意不要颈骨切断,淋血5分钟左右,放血要充分。
 
  2、热水去毛:先准备好热水,水温保持在60℃左右,把鸡淹没于热水中。浸烫均匀,退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净,不要弄烂皮肤,同时要除去脚爪质层,洗净后准备开膛。
 
  3、开膛取内脏:在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,拉出食管、气管,用剪刀围绕***周围剪开腹壁,手伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠等内脏,清水冲洗干净,放进清水中浸泡半小时,去腥味。
 
  4、浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身,把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色,如过上皮水不均匀,那么,烧鸡上色也不会均匀,特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
 
  5、把烤炉热好,火炭烧起来,把鸡放进烤炉,用大火烧,大概40分钟左右,烧鸡上色变成浅红色,这时可以改中火烧,再烧20分钟左右,鸡就全熟了。
 
  这样一只史口烧鸡就新鲜出炉了,颜色微红嫩黄,鲜艳欲滴。
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