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史口烧鸡生产工艺步骤
作者:-1发布时间:2020-04-14 15:23
 史口烧鸡加盟商在生产烧鸡时,都有各自的生产工艺,但相对来说,生产步骤都是类似的。下面,就来给大家介绍一下史口烧鸡的整形和油炸的生产工艺步骤。
 
  一、整形
 
  1.整形前史口烧鸡加盟商都要进行清洁地面,工作台,刀具,生食周转箱。
 
  2.按照规定的造型将鸡翅、头、腿盘好后放入周转箱。达到20只后立即送油炸间,不得积压。
 
  3.每班工作完毕后,应彻底清洗解冻池,工作台,刀具,周转箱,采用热水去除油污,再用100ppm二氧化氯溶液消毒。
 
 
  二、油炸
 
  1.油炸间必须清洗干净,每天用纯碱水清洗地面和台案,容器具。
 
  2.史口烧鸡在不锈钢桶中将蜂蜜按1:3的比例用饮用水稀释。
 
  3.将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。
 
  4.史口烧鸡每天的蜂蜜水都会用完,以免剩余蜜液变质,影响油炸色泽。
 
  5.炸鸡采用花生油,保持每次油炸时国内油的数量,油温控制在160℃左右,将鸡只放入油炸锅内,炸分钟左右,鸡皮面呈乳黄色或浅棕色捞出。
 
  6.每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内,除去残渣,保持澄清。
 
  不管是在整形过程中,还是在上色和油炸过程中,史口烧鸡都会严格按照标准的生产工艺进行,操作间要保证安全卫生,同时原料和操作要标准,这样才能够生产出放心优质的产品。
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